你是否也听过对于硝酸盐

和亚硝酸盐的“恐怖听说”：

腌制肉和火腿肠里的硝酸盐和亚硝酸盐含量高，

不可吃！

蔬菜也尽量别吃第二顿，

会致癌！

事实真实是这么吗？

对于硝酸盐

和亚硝酸盐的是与非

硝酸盐、亚硝酸盐自然存在于好多蔬菜、肉类和饮用水中，也被动作加工肉类的添加剂。由于这类化合物的潜在健康风险，一直备受争议。

举例，硝酸盐、亚硝酸盐是被允许的食物添加剂，但好多东谈主对添加有这类化合物的食物避之不足，认为会致癌。又玩忽，饮食中的硝酸盐主要起原是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，然则这些蔬菜具有很高的养分价值，因此，好多东谈主选拔只吃簇新的蔬菜，认为这些蔬菜一顿没吃完只可倒掉了。

骨子上，越来越多的参谋标明，硝酸盐、亚硝酸盐对健康到底有什么影响，与它们的起原相关。

硝酸盐的不同作用机制

5月28日，发表于《欧洲流行病学杂志》（European Journal of Epidemiology）的一篇著述知道，来自丹麦癌症参谋所、澳大利亚伊迪斯·科文大学等机构的科学家，评估了在最久长达27年的随访期内，52,247名丹麦志愿者硝酸盐/亚硝酸盐摄入量与全因、心血管疾病相关和癌症相关物化率之间的关联。

参谋知道，由于植物中含有较多的抗氧化维生素和多酚，植物起原的硝酸盐可通过肠唾液路线转动为一氧化氮，而一氧化氮被阐述不错缩小血压、改善血管功能并增强躯壳机能。

关联词，淌若胃中存在好多亚硝化剂和亚硝化底物，硝酸盐可能会被规复为亚硝酸盐，并变成致癌的N-亚硝基化合物。肉类中就存在较多的亚硝化剂和亚硝化底物。

另外，抽烟会促进N-亚硝基化合物的生成，但淌若补充维生素C、维生素E、叶酸和多酚，不错对消部分抽烟的作用。

不同起原硝酸盐、

亚硝酸盐的影响

需要珍爱的是，不同硝酸盐摄入量以及摄入类型的东谈主群，在生计花式等方面也存在相反。举例，与植物起原硝酸盐摄入量最低的五分之一的志愿者比拟，最高五分之一的志愿者更有可能是女性，参与的历练行为更多，从不抽烟，受素质历程更高；摄入动物起原硝酸盐最多的志愿者更可能是男性。

然则，在科学家字据这些要素，对统计效用进行支援后，如故取得了如下的论断：

1、植物起原硝酸盐/亚硝酸盐摄入量与较低物化风险（包括全因、心血管疾病相关和癌症相关的物化风险）、较长的寿命之间存在关联性。

2、摄入较多自然动物源性硝酸盐，会导致全因、心血管疾病相关物化率上涨，但并不算致癌要素；而摄入较多的自然动物源性亚硝酸盐，全因、心血管疾病相关和癌症相关物化风险齐会增多。

3、从允许使用添加剂的肉类食物中摄入较多的硝酸盐，会导致全因和癌症相关物化的风险增多；从允许使用添加剂的肉类食物中摄入较多的亚硝酸盐，全因、心血管疾病相关和癌症相关物化风险齐会增多。

4、摄入较多水源的硝酸盐，会导致全因、心血管疾病相关物化率上涨，但并不算致癌要素。

也许这篇著述有点深邃

但哪怕唯有一个东谈主适意耐烦看完，

意思喵也合计今天的共享有价值

终末采访一下，

看到这的你，

对硝酸盐和亚硝酸盐有新的意志了吗？

参考文件：

https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-024-01133-5

文中图片起原：Wikipedia、Pixabay

本文原载于SF华文 （ID：kexuejiaodian）

本文原载于SF华文 （ID：kexuejiaodian）

END.

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硝酸盐蔬菜肉类心血管疾病亚硝酸盐发布于：重庆市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间作事。